Nutrición

Presa en Adobo de Nueces con Berenjena Asada

En Remedio Casero Natural traemos la categoría de comidas sanas, alimentos para mantener una buena salud. En esta oportunidad traemos Presa En Adobo De Nueces Con Berejena Asada

Ingredientes para 4 personas:

Para el adobo

-4 presas de cerdo ibérico de bellota del País de Quercus
-600 gr. aceite de oliva
-300 gr. de pasta de Nueces de California
-700 gr. caldo de pollo
-200 gr. zumo de limón
-50 gr. vinagre de jerez
-Una pizca de sal
-10 gr. pimentón de la vera
-10 gr. azúcar
-3 dientes de ajo
-3 gr. cayena en polvo

Para la terrina de berenjena

-2100 gr. berenjena ponchada y escurrida
-7 gr. de agar (gelatina vegetal espesante y gelificante)

Pasta de freír Ducasse

-1 huevo
-150 gr. harina
-225 gr. de cerveza
-1 diente de ajo
-Un pizca de sal

Elaboración:

Preparar el adobo, triturando todos los ingredientes y envasar las presas individualmente con parte de este jugo.

Coger 700 gr. de berenjena y triturarlos en una batidora con 7 gr. deagar hasta ebullición. Mezclar con el resto de la berenjena y disponer en un molde o terrina. Dejar enfriar en la nevera. Cortar la terrina de berenjena, pasarla por harina y por la pasta de freír, previamente preparada. Freír y secar en papel absorbente.

Cortar la berenjena y marcarla en forma de rejilla con un cuchillo. Sazonar con una pizca de sal y aceite. Asar en el horno a 30 min. a180ºC. Recuperar la pulpa, escurrirla y reservar en caliente. Sacar las presas del adobo y secarlas. Atemperarlas a 50 ºC durante 15 min. Asarlas a la parrilla y dejarlas reposar. Untarlas con la pasta de nueces.

Presentación:

Trinchar las presas y dejarlas reposar en un lugar cálido hasta el momento de emplatarla.

Menús con Corazón 2009
Restaurante: Arrop
Chef: Ricard Camarena
Vía: Fundación Española del Corazón

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