Nutrición

Guisantes Estofados con Nueces y Jugo de Mejillones

En Remedio Casero Natural traemos la categoría de comidas sanas, alimentos para mantener una buena salud. En esta oportunidad traemos Guisantes Estofados Con Nueces Y Jugo De Mejillones

Ingredientes para 4 personas:

-170 gr. de guisantes del Maresme ya pelados
-85 gr. de Nueces de California peladas y partidas a cuchillo
-70 gr. de tirabeques
-12 germinados de guisantes

Para el jugo de clochinas (mejillones)

-6 kg. de clochinas limpias
-2 limones a rodajas
-1/2 manojo de perejil picado groseramente
-500 ml. de vino blanco seco
-1 cucharada de pimienta negra en grano
-2 hojas de laurel
-2 cabezas de ajos machacadas

Para el jugo de moluscos y vainas

-300 gr. de jugo de clochinas
-130 gr. de vainas de guisantes cortadas en juliana

Elaboración:

Para preparar el jugo de las clochinas, disponer todos los ingredientes en una cazuela redonda. Tapar y cubrir bien con papel film. Poner al fuego y retirar cuando empiece a salir vapor de la tapa. Dejar reposar1 hora. Colar y pasar por un colador de tela.

Introducir el jugo de clochinas muy frío junto con las vainas en una batidora. Triturar a máxima potencia durante un minuto. Colar. En una cazuela disponer las nueces y los guisantes. Cocer con el jugo de moluscos y vainas durante 5 minutos. Añadir los tirabeques y ligar con un poco de aceite de oliva.

Presentación:

Presentar en plato hondo con los germinados dispuestos de forma armoniosa.

Menús con Corazón 2009
Restaurante: Arrop
Chef: Ricard Camarena
Vía: Fundación Española del Corazón

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