Ensalada de Langostinos con Vinagreta de Nueces

Ingredientes para 4 personas:

-12 langostinos
-100 gr. de Nueces de California
-200 gr. de miga de pan de hogaza
-0.1 l. de nata líquida
-100 gr. de tomate de ensalada
-100 gr. de aguacate
-Cebollino
-Laurel
-0.3 l. aceite de oliva virgen
-0.05 l. de vinagre de Módena
-1 limón
-Pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Hervir los langostinos en una olla con las hojas de laurel y sal. Escaldarlos tomates, refrescarlos en agua y hielo, pelarlos y despepitarlos.
Cortarlos en daditos pequeños. Pelar los aguacates, cortarlos en daditos pequeños y aliñarlos con el zumo de limón.
Triturar la miga de pan, añadir el tomate, el aguacate, el cebollino y la nata líquida. Rectificar de sal y pimienta. Debe quedar una farsa esponjosa pero compacta. En un batidor eléctrico, triturar las nueces con el aceite, el vinagre, y sal y pimienta. Pelar los langostinos.
En un molde redondo, rellenar con la farsa de miga de pan, colocar encima los langostinos y cubrir con la vinagreta de nueces.

Menús con Corazón 2009
Restaurante: Drolma
Chef: Fermí Puig
Vía: Fundación Española del Corazón

Ensalada de Langostinos con Vinagreta de Nueces